Ватрушки из пресного теста
Изделия из теста · Пресное (бездрожжевое) тесто
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Пресное (бездрожжевое) тесто
Пирожки из пресного теста
⏱ Общее время ≈ 40—55 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для начинки
Для смазки
Тесто без сметаны (по желанию)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто.
- Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30—40 минут.
- После этого тесто раскатать слоем ½ см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы.
- Пирожки уложить на лист с промежутками 1½ —2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу (≈220 °C*) в течение 10—15 минут.
Из этого количества — 20—25 пирожков.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 272. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ