Пирожки из пресного теста
Изделия из теста · Пресное (бездрожжевое) тесто
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Пресное (бездрожжевое) тесто
Ватрушки из пресного теста
⏱ Общее время ≈ 50 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Пресное тесто
Для начинки
Для смазки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Пресное тесто (по тексту книги: рецепт «Пирожки из пресного теста», с. 272): на пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто.
- Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30—40 минут.
- После этого тесто раскатать слоем ½ см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы.
- Пирожки уложить на лист с промежутками 1½ —2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу (≈220 °C*) в течение 10—15 минут.
- Приготовить пресное тесто, как описано выше, раскатать толщиной ½ см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф (≈220 °C*) на 10—15 минут для выпечки.
Из этого количества — 20—25 ватрушек; лист — сухой, не смазанный.
Калорийность
267ккал
10,3белки, г
10,3жиры, г
32,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1320 г · 3523 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Сметана 20% | 250,0 | 515 | 7,0 | 50,0 | 8,0 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Сахар | 25,0 | 100 | 0,0 | 0,0 | 24,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Творог 9% | 350,0 | 556 | 58,5 | 31,5 | 7,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Итого | 1320 | 3523 | 135,9 | 136,3 | 422,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 272. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ