Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Печенье

Печенье из ржаной муки

⏱ Общее время ≈ 10—15 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

320 г ржаной муки мелкого помола (2 стакана)
75 г сахара (3 ст. ложки)
2 яйца (≈100 г)
50 г сметаны (2 ст. ложки)
6,5 г питьевой соды (½ чайной ложки)
40 г масла (2 ст. ложки), растопленного^*
1 яичный желток — смазать тесто (≈20 г)^*
Сливочное^* масло — подмазать лист (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить ½ чайной ложки соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.
Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки ит. п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и испечь в духовом шкафу (≈200 °C^*) до золотистого цвета (10—15 минут^*).

Масло в тесто в раскладке книги не указано, но в тексте оно есть: 2 ст. ложки (≈12% к муке) — обычная доля для хрупкого ржаного печенья^*.

Соды в тексте — чайная ложка, в раскладке — ½: оставлено ½, потому что кислоты в тесте мало (только 2 ст. ложки сметаны), и лишняя сода дала бы мыльный привкус и темный цвет^*.

Калорийность

328ккал

8,3белки, г

12,0жиры, г

47,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 622 г · 2042 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука ржаная обдирная	320,0	1040	34,2	6,1	217,6
Сахар	75,0	299	0,0	0,0	74,8
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сметана 20%	50,0	103	1,4	10,0	1,6
Сода	6,5	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Желток яичный	20,0	70	3,2	6,2	0,2
Масло сливочное 82,5%	10,0	75	0,1	8,2	0,1
Итого	622	2042	51,6	74,7	295,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 293. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Печенье из ржаной муки

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Пирожки из пресного теста

Ватрушки из пресного теста

Блины скороспелые

Блины украинские