Слоеное пирожное с яблоками

Приготовление

1. Яблочная начинка (как «Мармелад яблочный» этой книги, с. 300, но из 1 кг яблок и 1½ стакана сахара — по списку): яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу (≈200 °C^*) до мягкости (20—30 минут^*), протереть сквозь сито, добавить сахар и, помешивая, уварить до загустения (10—15 минут^*).
2. Слоеное тесто (по тексту книги: рецепт «Слоеное тесто», с. 273): просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1½—2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.
3. В оставшуюся муку влить ½ стакана (≈125 мл) воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 минут.
4. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку (см. рисунки на стр. 266—267).
5. Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте». Посыпав стол мукой, раскатать тесто («конверт») ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30—40 минут поставить в холодное место.
6. Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Туже операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д.
7. Приготовить слоеное тесто, как описано выше. Готовое тесто раскатать толщиной ½ см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка.
8. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7—8 см, положить на лист, слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф (≈200 °C^*) на 20—25 минут. Выпеченная слойка должна быть толщиной 4—5 см.
9. Отдельно приготовить яблочную начинку, как описано выше. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 слоя.
10. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2168 г · 4938 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.