Фрикадельки мясные, паровые
Лечебное питание · Блюда для желудочных больных
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда для желудочных больных
Пудинг мясной, паровой
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 2 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, пароварка или мантоварка, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить (1½—2 часа*), пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы (крупу всыпать в кипящую воду и варить, помешивая, 10 минут*); затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности (30—40 минут*).
- Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
178ккал
9,9белки, г
14,1жиры, г
3,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 258 г · 459 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 120,0 | 238 | 21,4 | 17,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Манка | 10,0 | 33 | 1,0 | 0,1 | 7,3 |
| Яйцо куриное С1 | 25,0 | 39 | 3,1 | 2,8 | 0,2 |
| Вода | 83,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 258 | 459 | 25,6 | 36,4 | 7,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 348. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ