Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
Лечебное питание · Блюда при болезнях печени
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
Вареное мясо в кисло-сладком соусе
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Сметанный соус (по тексту книги: рецепт «Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами», с. 353): для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г); дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать.
- Мясо нежирное и нежилистое отварить (1½—2 часа*) и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (как описано выше), а изюм и чернослив размочить в холодной воде.
- Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10—15 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
148ккал
8,9белки, г
9,4жиры, г
6,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 345 г · 511 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 150,0 | 297 | 26,7 | 21,3 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 5,0 | 37 | 0,0 | 4,1 | 0,0 |
| Сметана 20% | 30,0 | 62 | 0,8 | 6,0 | 1,0 |
| Мука пшеничная в/с | 5,0 | 18 | 0,5 | 0,1 | 3,8 |
| Изюм тёмный | 10,0 | 28 | 0,3 | 0,1 | 6,3 |
| Чернослив | 15,0 | 38 | 0,3 | 0,1 | 8,6 |
| Яблоко свежее | 25,0 | 13 | 0,1 | 0,1 | 3,5 |
| Укроп | 5,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Бульон | 100,0 | 15 | 2,0 | 0,5 | 0,3 |
| Итого | 345 | 511 | 30,8 | 32,3 | 23,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 356. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ