Суп-пюре из кур
Лечебное питание · Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
Суп-крем из зеленого горошка
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из мяса, кореньев и воды сварить бульон (1½—2 часа*) и процедить его. Горошек тушить в небольшом количестве бульона до готовности (10—15 минут*) и в горячем состоянии протереть сквозь сито.
- Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.
- Подать к столу с гренками из хлеба (в виде мелких кубиков, подсушенных в духовом шкафу (≈200 °C*) 5—7 минут*).
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
84ккал
4,2белки, г
5,0жиры, г
5,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 955 г · 807 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 150,0 | 297 | 26,7 | 21,3 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 15,0 | 112 | 0,1 | 12,4 | 0,1 |
| Горошек зелёный консервированный | 150,0 | 82 | 5,4 | 0,3 | 14,7 |
| Мука пшеничная в/с | 10,0 | 36 | 1,0 | 0,1 | 7,6 |
| Сливки 20% | 50,0 | 104 | 1,4 | 10,0 | 1,9 |
| Желток яичный | 10,0 | 35 | 1,6 | 3,1 | 0,1 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 50,0 | 132 | 4,0 | 0,5 | 27,0 |
| Лук репчатый | 10,0 | 4 | 0,1 | 0,0 | 0,8 |
| Сельдерей корень | 10,0 | 3 | 0,1 | 0,0 | 0,7 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 955 | 807 | 40,4 | 47,7 | 52,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 364. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ