Шницель из сборных овощей в молочном соусе
Лечебное питание · Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
Судак кусочками, запеченный в молочном соусе
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 53 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Молочный соус (как «Соус молочный», с. 220, но по списку этого рецепта): 5 г муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком (50 г), вливая его постепенно; варить, непрерывно помешивая, 10 минут и посолить.
- Мякоть судака разрезать на 3—4 куска и отварить в подсоленной воде (8—10 минут*). На дно однопорционной сковороды, смазанной маслом, положить немного молочного соуса (как описано выше) и готовую рыбу, сверху уложить раковые шейки; все это залить остальным соусом и засыпать тертым сыром.
- Из картофеля (сварить 20—25 минут*), яйца и 25 г молока приготовить пюре, разложить его вокруг судака, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу (≈200 °C*) до румяной корочки (15—20 минут*).
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
125ккал
9,1белки, г
6,6жиры, г
6,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 354 г · 440 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Судак, филе | 125,0 | 105 | 23,0 | 1,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Молоко 3,2% | 75,0 | 44 | 2,2 | 2,4 | 3,5 |
| Мука пшеничная в/с | 5,0 | 18 | 0,5 | 0,1 | 3,8 |
| Крабы | 10,0 | 10 | 1,9 | 0,1 | 0,0 |
| Картофель старый | 100,0 | 77 | 2,0 | 0,4 | 16,7 |
| Яйцо куриное С1 | 12,0 | 19 | 1,5 | 1,3 | 0,1 |
| Сыр Российский | 5,0 | 18 | 1,1 | 1,4 | 0,0 |
| Соль | 1,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 354 | 440 | 32,3 | 23,2 | 24,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 357. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ