Шницель из сборных овощей в молочном соусе

Приготовление

1. Молочный соус (как «Соус молочный», с. 220, но по списку этого рецепта): 5 г муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком (оставшееся, ≈55 г), вливая его постепенно; варить, непрерывно помешивая, 10 минут и посолить.
2. Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством воды и 5 г масла до мягкости (15—20 минут^*).
3. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до готовности (15—20 минут^*), после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо, крупу, сахар и натертый на терке огурец; все это вымешать, сделать 2 шницеля и, обваляв в муке, обжарить в масле (по 3—4 минуты с каждой стороны^*).
4. Из остального молока и 5 г муки приготовить молочный соус (как описано выше), залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (≈200 °C^*) до румяной корочки (15—20 минут^*).