Борщ на овощном бульоне
Лечебное питание · Блюда при болезнях печени
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
Борщ из вымоченной свеклы
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 2 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Из мяса и воды сварить бульон (мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 1½—2 часа*, процедить). Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить 1—2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить два раза).
- Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, ½ стакана (≈125 мл) бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности (20—30 минут*). Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
Калорийность
21ккал
1,4белки, г
1,3жиры, г
0,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2413 г · 503 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 150,0 | 297 | 26,7 | 21,3 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 5,0 | 37 | 0,0 | 4,1 | 0,0 |
| Сметана 20% | 30,0 | 62 | 0,8 | 6,0 | 1,0 |
| Свёкла свежая | 100,0 | 43 | 1,6 | 0,2 | 8,8 |
| Капуста белокочанная | 150,0 | 40 | 2,7 | 0,1 | 7,0 |
| Лук репчатый | 15,0 | 6 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Сельдерей корень | 10,0 | 3 | 0,1 | 0,0 | 0,7 |
| Укроп | 20,0 | 8 | 0,5 | 0,1 | 1,3 |
| Укроп | 5,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Помидоры свежие | 10,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,4 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Уксус | 18,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2413 | 503 | 32,8 | 31,8 | 20,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 360. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ