Поваренная книга

← К рецептам

Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда с сырой печенью и костным мозгом

Винегрет с сырой печенью

🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 45—55 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить в кожуре до мягкости (картофель 20—25 минут, морковь 25—30 минут, свеклу 1—1½ часа^*) и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.

Калорийность

93ккал

4,1белки, г

5,6жиры, г

6,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 320 г · 298 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	50,0	38	1,0	0,2	8,3
Морковь свежая	30,0	10	0,4	0,0	2,1
Свёкла свежая	30,0	13	0,5	0,1	2,6
Капуста белокочанная	30,0	8	0,5	0,0	1,4
Огурцы свежие	30,0	4	0,2	0,0	0,9
Лук репчатый	20,0	8	0,3	0,0	1,6
Помидоры свежие	40,0	8	0,4	0,1	1,5
Печень говяжья	50,0	64	8,9	2,6	1,9
Масло подсолнечное рафинированное	10,0	90	0,0	10,0	0,0
Сметана 20%	25,0	52	0,7	5,0	0,8
Укроп	5,0	2	0,1	0,0	0,3
Итого	320	298	13,0	18,0	21,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 366. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Винегрет с сырой печенью

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ на овощном бульоне

Борщ из вымоченной свеклы

Рагу из гематогена с овощами в сметане

Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой