Джем ягодный или фруктовый
Варенье и джем
← К рецептам
Варенье и джем
Варенье ягодное или фруктовое
⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин — 3 ч 40 минНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (2 ч 30 мин — 3 ч 40 мин)🍳 Понадобится: кастрюля, форма для выпечки, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Ягоды помыть (кроме малины). По желанию удалить косточки.
- Фрукты помыть, разрезать на ломтики.
- Засыпать сахаром, дать пустить сок (2—3 часа*), варить на медленном огне, помешивая ото дна и снимая пену, до готовности: сироп густеет, капля на холодном блюдце не растекается (в один заход — 30—40 минут*). Можно варить в 2-3 захода, доводя до кипения, проваривая 5—10 минут* и оставляя остывать на 4—6 часов* — ягоды так лучше сохраняют форму.
- Пропорция сахара к ягодам: для кисловатых ягод вроде клубники 1:1, для лимона 2:1, для более сладких ягод сахара меньше, для более кислых – больше, пропорцию подбирать по своему вкусу.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Сироп для варенья варят до 2—3-й пробы для твердых фруктов и до 4-й — для ягод; всю пену снимают. Варить лучше в несколько приемов: 15—20 минут, перерыв 2—3 часа, еще 10—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Варенье готово, когда ягоды стали прозрачными и равномерно распределены в сиропе. Потемнел цвет, пропал аромат ягод — варенье переварено.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
218ккал
0,4белки, г
0,2жиры, г
53,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1000 г · 2180 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Ягоды (клубника) | 500,0 | 205 | 4,0 | 2,0 | 37,5 |
| Сахар-песок | 500,0 | 1975 | 0,0 | 0,0 | 495,0 |
| Итого | 1000 | 2180 | 4,0 | 2,0 | 532,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ