Булочки с заварным кремом
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Бисквитное тесто
Тирольский пирог
⏱ Общее время ≈ 3 ч 30 мин — 4 ч 40 минНачните заранее: шаг 9 — охлаждение (3—4 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Заварной крем
Бисквит
Ягодное желе
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Крем:
- Соединить яйцо, молоко, щепотку соли, сахар, крахмал, ваниль и взбить миксером. Заварить на среднем огне до загустения (3—5 минут*) при постоянном помешивании. Охладить до комнатной температуры.
- Взбить миксером до однородности и гладкости. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сливочное масло комнатной температуры Бисквит:
- Взбить яйца, щепотку соли, сахар, ваниль на максимальной скорости около 4 мин. След от венчика должен долго не растекаться по поверхности. В один прием просеять и вмешать муку аккуратными движениями. Выложить тесто в форму 20 см. Выпекать при 170°C режим верх-низ без конвекции 12 мин. Остудить в форме и вытащить из формы.
- Положить бисквит в кулинарное кольцо и пропитать молоком.
- Желе:
- Соединить пюре/сок, сахар, воду. Довести до кипения до растворения сахара. Снять с огня, добавить и растворить набухший в воде желатин (замочить заранее на 10—15 минут*); остудить до комнатной температуры.
- Сборка:
- На бисквит выложить крем. Распределить ягоды. Залить желе с помощью кисти в несколько заходов. Убрать в холод на несколько часов (3—4 часа*), до застывания желе
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
171ккал
3,7белки, г
7,3жиры, г
21,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1257 г · 2145 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Заварной крем Яйцо куриное С1 | 55,0 | 85 | 6,9 | 6,2 | 0,4 |
| Молоко 3,2% | 200,0 | 118 | 5,8 | 6,4 | 9,4 |
| Сахар-песок | 50,0 | 198 | 0,0 | 0,0 | 49,5 |
| Крахмал кукурузный | 18,0 | 69 | 0,0 | 0,0 | 16,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 75,0 | 561 | 0,4 | 61,9 | 0,6 |
| Бисквит Яйцо куриное С1 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Сахар-песок | 60,0 | 237 | 0,0 | 0,0 | 59,4 |
| Мука пшеничная в/с | 60,0 | 218 | 6,2 | 0,6 | 45,8 |
| Молоко 3,2% | 60,0 | 35 | 1,7 | 1,9 | 2,8 |
| Ягодное желе Пюре ягодное | 70,0 | 30 | 0,7 | 0,4 | 5,8 |
| Сахар-песок | 40,0 | 158 | 0,0 | 0,0 | 39,6 |
| Желатин | 9,0 | 32 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ягоды (малина) | 450,0 | 234 | 3,6 | 2,3 | 37,4 |
| Итого | 1257 | 2145 | 47,1 | 92,0 | 267,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ