Варенье ягодное или фруктовое
Варенье и джем
← К рецептам
Варенье и джем
Джем ягодный или фруктовый
⏱ Общее время ≈ 20—30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Загустители
Приготовление
- Ягоды помыть (кроме малины). По желанию удалить косточки.
- Фрукты помыть, разрезать на ломтики.
- Измельчить сырье.
- Засыпать сахаром, варить, помешивая ото дна, до загустения (20—30 минут*).
- Пропорция сахара к ягодам: для кисловатых ягод вроде клубники 1:1, для лимона 2:1, для более сладких ягод сахара меньше, для более кислых – больше, пропорцию подбирать по своему вкусу.
- В джем добавляют пектин (смешав с частью сахара, за 5 минут* до конца) и варят с постепенным повышением температуры.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Сироп для варенья варят до 2—3-й пробы для твердых фруктов и до 4-й — для ягод; всю пену снимают. Варить лучше в несколько приемов: 15—20 минут, перерыв 2—3 часа, еще 10—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Варенье готово, когда ягоды стали прозрачными и равномерно распределены в сиропе. Потемнел цвет, пропал аромат ягод — варенье переварено.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
223ккал
0,4белки, г
0,2жиры, г
53,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1010 г · 2255 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Ягоды (малина) | 500,0 | 260 | 4,0 | 2,5 | 41,5 |
| Сахар-песок | 500,0 | 1975 | 0,0 | 0,0 | 495,0 |
| Пектин | 10,0 | 20 | 0,0 | 0,0 | 5,0 |
| Итого | 1010 | 2255 | 4,0 | 2,5 | 541,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ