Торт "Полет шмеля"
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Карпатка
← К рецептам
Сладкое тесто · Безе и меренги
Рулет меренговый с малиной
⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Д. Гапанович
Продукты
Количество:
Меренга
Крем
Конфи
Приготовление
- Холодные белки смешать с сахаром и взбить миксером до устойчивых плотных пик, добавить крахмал, сок лимона и ванилин, аккуратно перемешать лопаткой.
- Запечь меренгу при 150°C 30 минут на режиме конвекции.
- Для крема смешать все ингредиенты и взбить до однородности.
- Для конфи на среднем огне приготовить малину с сахаром и 30 г воды, в конце добавить крахмал, разведенный с 20 г воды, остудить.
- Готовую меренгу достать из духовки, переложить на полотенце, убрать пергамент и дать полностью остыть.
- Выложить крем, конфи из малины, по желанию ягоды и с помощью полотенца скатать рулет.
- Украсить сверху кремом и ягодами и убрать в холодильник на час.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
221ккал
6,5белки, г
8,2жиры, г
32,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1176 г · 2597 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Меренга Белок яичный | 198,0 | 103 | 21,6 | 0,2 | 1,8 |
| Сахарная пудра | 250,0 | 968 | 0,0 | 0,0 | 249,5 |
| Крахмал кукурузный | 20,0 | 76 | 0,0 | 0,0 | 18,2 |
| Сок лимонный | 15,0 | 3 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Крем Сыр творожный | 250,0 | 302 | 42,5 | 22,5 | 7,5 |
| Сахарная пудра | 50,0 | 194 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Сливки 33% | 180,0 | 580 | 5,4 | 59,4 | 7,2 |
| Паста фисташковая | 30,0 | 168 | 6,1 | 13,6 | 8,2 |
| Конфи Малина замороженная | 150,0 | 78 | 1,2 | 0,8 | 12,5 |
| Сахар-песок | 25,0 | 97 | 0,0 | 0,0 | 25,0 |
| Крахмал | 7,5 | 29 | 0,0 | 0,0 | 6,8 |
| Итого | 1176 | 2597 | 76,9 | 96,5 | 387,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ