Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Из старых рецептов

Язык соленый с гарниром

🍽 ≈ 4—6 порций*🍳 Понадобится: кастрюля

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 соленый говяжий язык (≈1 кг)^*
≈2—2½ л холодной воды — для варки, покрыть язык^*
≈80 г моркови (1 шт.)^*
≈50 г петрушки (1 шт.)^*
1 луковица (≈80 г)^*
36—54 мл бульона (2—3 ст. ложки)
20 г сливочного^* масла (1 ст. ложка)^*

Для гарнира

1 банка зеленого горошка, ≈400 г (или макароны, тушеная капуста, картофельное или гороховое пюре)
20 г сливочного^* масла (1 ст. ложка)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, лук и варить 3—3¼ часа на слабом огне. Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.
Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2—3 ст. ложками (≈36—54 мл) бульона и растопленным маслом. На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.
На гарнир к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре.

Калорийность

152ккал

11,6белки, г

10,4жиры, г

3,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1695 г · 2584 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	1000,0	1980	178,0	142,0	0,0
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Бульон говяжий	45,0	4	0,5	0,1	0,2
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Горошек зелёный консервированный	400,0	220	14,4	0,8	39,2
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Итого	1695	2584	196,4	176,4	55,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 159. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Язык соленый с гарниром

Продукты

Для гарнира

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Ростбиф

Ломтики вырезки (лангет) с гарниром

Бульон с кореньями и рисом

Ветчина с горошком