Соус луковый острый (для жареного и тушеного мяса, печенки, рубленых котлет)
Мясо · Соусы к мясным блюдам
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Из старых рецептов
«Хорову чабанский»
⏱ Общее время ≈ 6—8 чНачните заранее: шаг 5 — выдержка (6—8 ч)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Молодого барана режут, снимают шкуру, отделяют голову, ножки и внутренности. Очищенную тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя костей), заправляют перцем, солью и рубленым луком.
- Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов.
- На рыхлой земле делают углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли.
- На образовавшийся пепел кладут наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят огонь.
- По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый хорову вынимают, очищают от пепла, кладут на лаваш, разделяют на куски и подают.
Калорийность
202ккал
15,3белки, г
15,1жиры, г
1,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 19080 г · 38501 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 17500,0 | 35525 | 2730,0 | 2730,0 | 0,0 |
| Баранина, лопатка | 1000,0 | 2030 | 156,0 | 156,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 280,0 | 115 | 3,9 | 0,6 | 23,0 |
| Лаваш армянский тонкий | 300,0 | 831 | 27,3 | 3,3 | 168,0 |
| Итого | 19080 | 38501 | 2917,2 | 2889,9 | 191,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 160. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (MedlinePlus) · О книгах и КБЖУ