Картофель, фаршированный сельдью
Домашняя птица и дичь · Из старых рецептов
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище · Из старых рецептов
Картофель, фаршированный мясом
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 45—57 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности (10—12 минут*). Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину.
- Мясо (300 г) промолоть вместе с вынутым картофелем, вбить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец; все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его боковинками.
- Уложить картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить под крышкой до готовности (30—40 минут*).
- Заправить томатом, мукой и сметаной: муку поджарить на сухой сковороде, развести жидкостью из котелка со сметаной и томатом, влить к картофелю и прокипятить 5 минут*.
Калорийность
98ккал
4,9белки, г
4,2жиры, г
10,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1856 г · 1823 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Говядина, лопатка | 300,0 | 594 | 53,4 | 42,6 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Бульон говяжий | 312,5 | 25 | 3,8 | 0,9 | 1,6 |
| Помидоры свежие | 25,0 | 5 | 0,3 | 0,1 | 0,9 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1856 | 1823 | 90,0 | 78,4 | 193,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 191. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ