Кролик жареный
Домашняя птица и дичь
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище
Индейка жареная
🍽 ≈ 12—16 порций*⏱ Общее время ≈ 2—3 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противень, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
По желанию
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить ½ стакана (≈125 мл) воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф (≈180 °C*). Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2½ часов, в зависимости от величины).
- По окончании жарения индейку снять, слить жир, добавить стакан мясного бульона или воды, прокипятить (2—3 минуты*) и процедить.
- В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки, ее жарят на сковороде.
- При подаче на стол индейку надо разрубить сначала на две половины, затем каждую половину на 4—8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир можно дать печеные яблоки или жареный картофель. Отдельно подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
- Таким же способом жарят и кур, причем жарение, в зависимости от величины курицы, продолжается 1—1½ часа.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
105ккал
17,1белки, г
2,6жиры, г
2,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4945 г · 5189 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка, филе | 3500,0 | 4025 | 840,0 | 52,5 | 0,0 |
| Масло топлёное | 70,0 | 624 | 0,2 | 69,3 | 0,4 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Яблоко свежее | 1000,0 | 520 | 4,0 | 4,0 | 138,0 |
| Итого | 4945 | 5189 | 847,2 | 126,6 | 139,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 190. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ