Поваренная книга
← К рецептам
Специи

Засолка рыбы

⏱ Общее время ≈ 12 чНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (12 ч)время — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Смешать соль, сахар, перец, рубленый укроп и ломаный лавровый лист.
  2. Филе (≈500 г) на коже плотно засыпать смесью, затянуть пленкой и держать в холодильнике 12 часов; затем смыть смесь и обсушить (как в «Форели слабосоленой»).

Советы Похлёбкина

  • Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
  • Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ