Смесь пряностей для плова

Продукты

Основная смесь (для любого плова)

• Зира (кумин) — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Шафран или куркума — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Барбарис — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Перец черный — щепотка-две (≈0,5—1 г)^*
• Лавровый лист — 1—2 листа^*
• Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу^*

Для плова с говядиной — добавить

• Пажитник — 1/2 ч. ложки (≈1 г)^*
• Сумах — 1/2 ч. ложки (≈1 г)^*
• Орегано — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Майоран — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Тимьян — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Куркума — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*

Для плова со свининой — добавить

• Лавровый лист — 1—2 листа^*
• Карри — 1 ч. ложка (≈3 г)^*
• Барбарис — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Базилик — 1—2 ст. ложки рубленого (≈5—10 г)^*
• Майоран — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Тмин — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Гвоздика — 2—3 бутона^*
• Сумах — 1/2 ч. ложки (≈1 г)^*

Для плова с курицей — добавить

• Петрушка — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г)^*
• Тмин — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Чеснок — 1 головка (≈45 г)^*
• Сумах — 1/2 ч. ложки (≈1 г)^*
• Карри — 1 ч. ложка (≈3 г)^*
• Хмели-сунели — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Черный перец горошком — 5—6 горошин^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.