Цыпленок табака
Птица
← К рецептам
Птица
Рулетики из птицы
⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Специи для цыпленка-табака
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вырезать большие куски мяса поперек волокон.
- Отбить с двух сторон.
- Натереть специями с одной стороны, свернуть рулетом специями внутрь, можно перетянуть шпагатом.
- Обжарить в топленом масле со всех сторон до румяности (5—7 минут*), накрыть сковороду крышкой или фольгой и поставить в духовку на полчаса при 150°C.
- Перед подачей шпагат снять.
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
157ккал
21,4белки, г
7,1жиры, г
2,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 561 г · 882 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, филе | 500,0 | 565 | 118,0 | 9,5 | 2,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Горчица | 2,0 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Паприка | 3,0 | 8 | 0,2 | 0,1 | 1,3 |
| Кориандр молотый | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,3 | 0,8 |
| Пажитник | 2,0 | 5 | 0,3 | 0,1 | 1,3 |
| Куркума | 2,0 | 7 | 0,3 | 0,1 | 1,3 |
| Перец красный молотый | 2,0 | 6 | 0,1 | 0,0 | 1,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Розмарин | 2,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Тимьян | 2,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Базилик | 2,0 | 0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло топлёное | 30,0 | 268 | 0,1 | 29,7 | 0,2 |
| Итого | 561 | 882 | 120,0 | 40,0 | 11,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ