Птица · Грузия

Цыпленок табака

Name: Цыпленок табака
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2—3
Cuisine: Грузия
Ingredients: Цыплёнок – 600—700 г; Соль крупная — 10 г (по таблице состава); Перец черный — щепотка-две (≈0,5—1 г); Перец красный острый молотый — 2 г (по таблице состава); Чеснок — 20 г (4—6 зубчика); Базилик — 5,0 г; Паприка — 3,0 г; Сок томатный – 200 мл или кетчуп – 100 г; Укроп — 10 г (по таблице состава); Масло топленое — 30 г

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 49 мин — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Цыплёнка обмыть и обсушить бумажными полотенцами. Положить цыплёнка на спинку и разрезать вдоль напополам, но не до конца. Извлечь внутренности и раскрыть цыплёнка. Положить мясо на доску разрезом вниз и накрыть полиэтиленовым пакетом. Отбить кухонным молотком, чтобы переломать кости и хрящики.
С двух сторон посыпать цыплёнка солью и перцем. Хорошо втирать специи. Оставить на 30–60 минут или на ночь.
На сковородку вылить масло и выдавить чеснок через пресс. Прогреть чеснок 1 минуту^*, добавить паприку, красный и черный перец, базилик.
Уменьшить огонь до минимума и влить томатный сок. Тушить 2 минуты.
Взять чугунную сковородку и разогреть на ней топленое масло. Положить на сковородку цыплёнка крылышками вниз.
Включить средний огонь и накрыть крышкой, которая в диаметре меньше сковородки. Сверху поставить тяжелый груз и жарить 8–14 минут. Перевернуть и смазать приготовленным томатным соусом.
Жарить цыплёнка табака с другой стороны, установив груз, в течение 8 минут. Измельчить укроп и отправить немного в соус. Готового цыплёнка табака смазать соусом.

Готовность — при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок, без розового оттенка.

Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри^*).

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

189ккал

13,5белки, г

13,8жиры, г

2,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 932 г · 1761 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, целая тушка	650,0	1398	120,9	97,9	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Перец чёрный	2,0	5	0,2	0,0	1,2
Перец красный молотый	2,0	6	0,1	0,0	1,0
Чеснок свежий	20,0	30	1,3	0,1	6,0
Базилик	5,0	1	0,2	0,0	0,3
Паприка	3,0	8	0,2	0,1	1,3
Томатный сок	200,0	42	2,2	0,4	7,8
Масло топлёное	30,0	268	0,1	29,7	0,2
Укроп	10,0	4	0,3	0,1	0,6
Итого	932	1761	125,5	128,3	18,4

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Цыпленок табака

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Остропел в томатном соусе

Рулетики из птицы

Сациви из курицы с грецкими орехами

Хингал