Хингал
Птица
← К рецептам
Птица · Румыния
Остропел в томатном соусе
⏱ Общее время ≈ 40—50 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Куски птицы солят и немного обжаривают на сале или масле (по 3—4 минуты с каждой стороны*). Затем добавляют нарезанный тонкими кольцами лук и муку.
- Когда лук и мука спассеруются, вливают теплую воду или бульон, добавляют томатное пюре или томатный соус, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушат до мягкости (40—50 минут*). Незадолго до готовности добавляют уксус. Подают, полив соком, в котором птица тушилась и посыпав петрушкой. Мамалыга обычно используется в качестве гарнира вместе с лёгким салатом.
- Остропел имеет региональные вариации. Например, в Олтении к соусу добавляют морковь и уксус, а финальное блюдо подается с отварным картофелем вместо мамалыги.
Остропел (рум. Ostropel) — румынское и молдавское блюдо из курицы, тушенной в густом томатном соусе; иногда используют утку, кролика, баранину.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
144ккал
9,4белки, г
9,9жиры, г
3,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1066 г · 1538 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, целая тушка | 500,0 | 1075 | 93,0 | 75,3 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Томатная паста 25% | 30,0 | 31 | 1,7 | 0,2 | 5,7 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Перец красный молотый | 2,0 | 6 | 0,1 | 0,0 | 1,0 |
| Паприка | 3,0 | 8 | 0,2 | 0,1 | 1,3 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Петрушка | 10,0 | 5 | 0,4 | 0,0 | 0,8 |
| Масло топлёное | 30,0 | 268 | 0,1 | 29,7 | 0,2 |
| Мука пшеничная в/с | 20,0 | 73 | 2,1 | 0,2 | 15,3 |
| Вода | 300,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Уксус 9% | 10,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 1066 | 1538 | 100,1 | 105,8 | 38,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ