Крылья индейки с картофелем
Птица · @ В. Мишлен
← К рецептам
Птица
Индейка с картофелем, луком и соусом
⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин — 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Соус
Приготовление
- Мясо кусочками со специями обжарить на масле до румяности (10—12 минут*), отложить.
- Лук обжарить до золотистого цвета (7—10 минут*), добавить к мясу.
- Картофель брусками смешать с солью и куркумой, обжарить до мягкости и румяности (15—20 минут*).
- Перемешать картофель с мясом и луком, добавить свежий чеснок.
- Для соуса смешать сметану, майонез, соевый соус, рубленый укроп и чеснок. Соединить с картофелем и мясом и настоять в холодильнике 1—2 часа*.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
126ккал
7,0белки, г
7,4жиры, г
7,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1822 г · 2295 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка, бедро | 500,0 | 720 | 101,0 | 34,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 500,0 | 205 | 7,0 | 1,0 | 41,0 |
| Картофель старый | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Куркума | 3,0 | 10 | 0,3 | 0,2 | 2,0 |
| Укроп | 15,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 0,9 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Сметана 20% | 150,0 | 309 | 4,2 | 30,0 | 4,8 |
| Соевый соус | 45,0 | 27 | 2,7 | 0,0 | 2,7 |
| Майонез провансаль | 75,0 | 470 | 1,8 | 50,3 | 2,9 |
| Соль | 7,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Итого | 1822 | 2295 | 128,0 | 134,1 | 140,7 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ