← К рецептам
Карамель и монпансье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Начинка из яблочного теста
Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома
Продукты
Приготовление
- Смешать яблочное тесто с карамельными крошками.
- Варить до густоты густого варенья, помешивая длинной лопаткой, чтобы начинка не пригорела.
⚠ Горячая карамель вызывает ожоги. Описанные в книге ручные пробы и формовка относятся к исторической технологии.
В книге яблочное тесто — протертая яблочная масса, см. с. 80–81.
Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 25, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ