← К рецептам
Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Ананасный круглый мармелад
Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома
Продукты
Приготовление
- Густо развести кислоту горячей водой и вмешать в готовый мармеладный сироп.
- Подкрасить сироп до светло-оранжевого оттенка и добавить эссенцию.
- Разлить воронкой в полукруглые формы. Вынуть половинки вилкой, склеить в шарики и обвалять в сахаре.
⚠ Горячая сахарная масса может вызвать ожоги.
Для ананасового прямо указаны формы № 59. На с. 66 для круглых сортов упомянута форма № 60.
Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 76, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ