← К рецептам
Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Резаный желейный мармелад ножом
Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома
Продукты
Приготовление
- Сдобрить мармеладный сироп кислотой и эссенцией.
- Вылить сироп в выстланные белой бумагой деревянные лотки на горизонтальном столе.
- После остывания вынуть пласт с бумагой, положить бумагой на мокрое полотно и снять бумагу.
- Разрезать пласт ножом.
⚠ Горячая сахарная масса может вызвать ожоги.
Длина лотков около аршина, высота ½ вершка.
Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 77, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ