← К рецептам
Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Лимончики с корочкой
Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома
Продукты
Приготовление
- Налить желейный мармелад желтого цвета в формы-желоба. Остудить и вынуть на стол.
- Покрыть тонким слоем белого зефира. Окрасить наружную сторону зефира под цвет корочки.
- Нарезать пласт ножом на ломтики, обвалять в мелком сахаре и высушить на решетках в сушилке.
⚠ Горячая сахарная масса может вызвать ожоги.
Основная технология на с. 79. Режим сушки для этих ломтиков не указан.
Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 78, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ