← К рецептам
Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Мраморный мармелад
Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома
Продукты
Приготовление
- Подготовить чистые обрезки, оставшиеся после вырезания мелкого мармелада.
- При наполнении лотка сиропом вложить обрезки. Дать массе застыть и разрезать, чтобы в срезе были видны цветные включения.
⚠ Горячая сахарная масса может вызвать ожоги.
Так же автор называет мраморное желе и флори.
Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 79, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ