Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Абрикотин

Name: Абрикотин
Cuisine: Россия
Ingredients: Абрикосовый мармелад — количество не указано; Краска — количество не указано; Сахарная пудра — для формования; Сахарный сироп — для тиражирования

Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома

📚 В книге

Продукты

Абрикосовый мармелад — количество не указано
Краска — количество не указано
Сахарная пудра — для формования
Сахарный сироп — для тиражирования

Приготовление

Подкрасить абрикосовый мармелад. Гипсовой формой выдавить в сахарной пудре углубления в виде абрикоса и отлить массу.
После остывания вынуть из пудры и тиражировать как фрукты по способу на с. 87.
Переложить на решетки, дать стечь сиропу и ненадолго поставить в сушилку. Уложить в бумажные капсюли.

⚠ Горячая сахарная масса может вызвать ожоги.

Точное время сушки не названо.

Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 88, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мармелад, пастила, смоква и варенье

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ