← К рецептам
Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Нуга, 1 фунт патоки, орехи
Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома
Продукты
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить сахар и патоку до карамельной пробы. Отдельно подогреть, процедить и вымешивать мед до побеления.
- Крепко взбить белки. Постепенно влить карамель, вымешивая венчиком, затем постепенно влить мед.
- Подогревать смесь, быстро мешая лопаткой. Когда охлажденная в воде проба даст твердый шарик, вмешать ореховую добавку.
- Раскатать пласт. После застывания нарезать и вложить в облатки либо вложить теплый раскатанный пласт в облатки и затем напилить кусками.
⚠ Горячая карамель может вызвать ожоги. Внутренняя температура массы с белками не указана.
⚠ При отсутствии подтвержденного прогрева всей массы используйте пастеризованные* яйца или соответствующий пастеризованный* яичный продукт.
Количество белков и орехов в источнике отсутствует.
Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 112, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ