← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Шартрезный сироп для бисквитных тортов
⏱ Общее время ≈ 5 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить сахар с водой, пока сахар не разойдётся и сироп не закипит (5 минут*). В книге жидкий сироп 15° по сахарометру*.
- Дать сиропу остыть.
- Сдобрить шартрезом.
⚠ Содержит алкоголь, он не выпаривается: не для детей*.
Выход: около 250 мл, на 1 торт*.
Хранение: в холодильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
143ккал
0,0белки, г
0,0жиры, г
30,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 330 г · 471 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Коньяк | 30 | 72 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 330 | 471 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 178, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ