Торты и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Аррорутовое печенье

Name: Аррорутовое печенье
Cuisine: Россия
Ingredients: Мягкая озимая мука — 15 фунтов (≈6,1 кг); Аррорутовая мука — 5 фунтов (≈2,0 кг); Молоко — 4 бутылки (≈2,4 л); Топлёное коровье масло — 1½ фунта (≈615 г); Сахар — 5 фунтов (≈2,0 кг); Крупичатая мука — для обработки

Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома

📚 В книге

Продукты

Мягкая озимая мука — 15 фунтов (≈6,1 кг^*)
Аррорутовая мука — 5 фунтов (≈2,0 кг^*)
Молоко — 4 бутылки (≈2,4 л^*)
Топлёное коровье масло — 1½ фунта (≈615 г^*)
Сахар — 5 фунтов (≈2,0 кг^*)
Крупичатая мука — для обработки

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Замесить все компоненты на крупичатой муке.
Прокатать десять раз, складывая как слоёное тесто и следя, чтобы оно не нагревалось.
Сформовать и хорошо выпечь.

В книге не сказано, какая бутылка. В скобках взята торговая, ≈ 600 мл^*.

Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 216, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты и выпечка

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ