Торты и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Несладкая творожная пасха

Name: Несладкая творожная пасха
Total time: 12 h 5 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Творог — 10 фунтов (≈4,1 кг); Сливочное масло — 1½ фунта (≈615 г); Сметана — 2 фунта (≈820 г); Яйца — 6 штук; Соль — по вкусу

Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома

⏱ Общее время ≈ 8—12 ч, из них готовка ≈ 5 мин, остальное — ожиданиеНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (8—12 ч)время — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Творог — 10 фунтов (≈4,1 кг^*)
Сливочное масло — 1½ фунта (≈615 г^*)
Сметана — 2 фунта (≈820 г^*)
Яйца — 6 штук
Соль — по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отжать и протереть творог. Соединить со сметаной, маслом, яйцами и солью. Хорошо вымешать и протереть.
Переложить в застеленную полотном форму, прижать гнётом и оставить на ночь в холодильнике.

⚠ Для подачи без тепловой обработки нужны пастеризованные^* яйца.

Книга исключает сахар для солёного варианта. Охлаждение в холодильнике добавлено для безопасности.

Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир^*.

Безопасность: яйца здесь не проходят тепловую обработку. Берите только свежие яйца проверенного производителя, мойте их перед тем, как разбить, и храните блюдо в холодильнике не дольше суток^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 226, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты и выпечка

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ