Торты и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Нюренбергские пряники из крупичатой муки

Name: Нюренбергские пряники из крупичатой муки
Cuisine: Россия
Ingredients: Основное пряничное тесто — по с. 226–227; Крупичатая мука — по консистенции; Рубленые цукаты и миндаль — количество не указано; Аммоний — 1 золотник (≈4 г) на фунт муки

Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома

📚 В книге

Продукты

Основное пряничное тесто — по с. 226–227
Крупичатая мука — по консистенции
Рубленые цукаты и миндаль — количество не указано
Аммоний — 1 золотник (≈4 г^*) на фунт муки

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Промешать тесто с мукой, цукатами, миндалём и аммонием.
Разложить по формам и выпечь.

Книга предлагает корректировать развес аммония по качеству муки.

Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 229, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты и выпечка

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ