← К рецептам
Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Ржаная закваска из оставленного теста
⏱ Общее время ≈ 30 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Оставить часть готового ржаного теста в посуде, накрыть.
- Держать не больше суток: дольше развиваются чужие грибки и хлеб будет очень кислым.
- Использовать вместо дрожжей для следующего замеса. Вся работа занимает около 30 минут*.
⚠ При плесени или неприятном запахе выбросьте, не пробуйте.
Если ржаного теста ещё нет, начните с небольшой порции дрожжевой опары*.
Выход: около 150 г*.
Хранение: не дольше суток.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 241, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ