Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Пекарный порошок с кремортартаром

Name: Пекарный порошок с кремортартаром
Total time: 30 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Кремортартар в порошке — ≈13 г (3 золотника); Сода пищевая — ≈4 г (1 золотник)

⏱ Общее время ≈ 30 мин🍳 Понадобится: банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Кремортартар в порошке — ≈13 г^* (3 золотника)
Сода пищевая — ≈4 г^* (1 золотник)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отмерить сухие порошки.
Смешать до равномерности и хранить в закрытой банке в сухом месте. Вся работа занимает около 30 минут^*.

Выход: около 17 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 251, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Хлеб и булки Пироги и кулебяки

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ