Бефстроганов
Говядина
← К рецептам
Говядина
Бефстроганов с лечо
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 37—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, блендер, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Лук почистить и мелко порезать, обжарить на сковороде с маслом до мягкости и золотистого цвета (5—7 минут*). Мясо порезать поперёк волокон, а затем нарезать узкими кусочками-полосками.
- Обжарить на растительном масле недолго, чтобы мясо слегка схватилось со всех сторон (2—3 минуты* на сильном огне).
- Банку лечо перемолоть блендером, вылить к мясу, добавить соль и чёрный перец.
- Тушить под крышкой на слабом огне до полного размягчения мяса (30—40 минут*).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
155ккал
10,3белки, г
11,2жиры, г
3,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 789 г · 1224 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, вырезка | 400,0 | 748 | 75,6 | 49,6 | 0,0 |
| Лечо овощное | 250,0 | 162 | 3,8 | 8,8 | 18,0 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Итого | 789 | 1224 | 80,9 | 88,6 | 26,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ