Австралийский мясной пирог
Фарш · @ Кухня.РФ
← К рецептам
Фарш · Россия: Крымско-татарская кухня
Чебуреки
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 32—33 мин🍳 Понадобится: сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для теста
Для начинки
Для жарки
Приготовление
- Замесить из муки, яйца, соли и воды пельменное тугое тесто.
- Тесту дать отдохнуть 30 минут*. Фарш смешать с мелко нарубленным луком, солью и перцем. Раскатать сочни размером с блюдце. Положить начинку на половину сочня, накрыть другой, запаять края пиалой, обрезать излишки ножом.
- Можно защипать края руками или прижать вилкой, но придавливание пиалкой делает тонкий шовчик, он получается после обжарки не грубый.
- Обжарить во фритюре (≈170—180 °C*) до золотистого цвета с пузырьками (по 2—3 минуты с каждой стороны*), дать стечь жиру на бумажных полотенцах.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
358ккал
8,1белки, г
25,6жиры, г
23,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1686 г · 6037 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Фарш смешанный | 500,0 | 1400 | 77,5 | 120,0 | 1,5 |
| Лук репчатый | 75,0 | 31 | 1,1 | 0,2 | 6,2 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 300,0 | 2697 | 0,0 | 299,7 | 0,0 |
| Итого | 1686 | 6037 | 137,2 | 431,2 | 390,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Чебуреки 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ