Пирожки печеные с мясо-капустной начинкой
Несладкое тесто
← К рецептам
Фарш
Блины с начинкой
⏱ Общее время ≈ 44—58 мин🍳 Понадобится: сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Блины
Начинка мясо-капустная
Начинка творожная (вариант)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Испечь тонкие блины на сыворотке: смешать сыворотку, яйцо, сахар, соль, соду и муку до гладкости, влить масло, дать постоять 15—20 минут*. Печь на разогретой смазанной сковороде по 1—1,5 минуты* с каждой стороны.
- Обжарить на сковороде фарш, разбивая комки, пока не посереет (7—10 минут*). Добавить мелко-резанный лук, обжарить до мягкости (5 минут*).
- Добавить на сковороду пошинкованную и перетертую капусту. Обжарить, добавить соль и перец, тушить до мягкости капусты (15—20 минут*).
- Завернуть начинку в блины, румяной стороной блина внутрь.
- При разогревании блины обжаривают на небольшом количестве масла с двух сторон (по 1—2 минуты*, до румяности).
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
164ккал
6,4белки, г
9,3жиры, г
13,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2020 г · 3306 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Сыворотка | 500,0 | 120 | 4,5 | 1,0 | 24,0 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 85 | 6,9 | 6,2 | 0,4 |
| Сахар-песок | 15,0 | 59 | 0,0 | 0,0 | 14,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сода | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное нерафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Фарш свиной | 250,0 | 878 | 35,5 | 80,0 | 0,0 |
| Фарш куриный | 250,0 | 358 | 46,3 | 18,0 | 1,3 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Капуста белокочанная | 500,0 | 135 | 9,0 | 0,5 | 23,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 50,0 | 450 | 0,0 | 50,0 | 0,0 |
| Соль | 9,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный молотый | 0,5 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Итого | 2020 | 3306 | 129,5 | 188,4 | 263,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ