Разделка рыбы

1 мин чтения

При разделке рыбы в первую очередь надо вырезать спинной плавник

Затем очистить от чешуи, начиная с хвоста

Сделав продольный разрез на брюшке, выпотрошить рыбу

Хорошо промыв рыбу, нарезать ее на куски, начиная с головы

Крупную рыбу весом более 1½ кг надо разрезать на 2 половинки

Срезав позвоночную и реберные кости, можно получить филе

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», 1952. Текст печатного издания без сокращений; таблицы набраны заново по скану.

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ