Говурма с белке
Баранина
← К рецептам
Баранина
Баранина запечённая
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 13 ч 40 мин — 1 сутНачните заранее: шаг 1 — маринование (12 ч — 1 сут)🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Окорок обмазать маринадом из сока лимона, раздавленных ягод можжевельника и горошин перца. Мясо держать в холоде 12—24 часа*, часто переворачивая и втирая маринад.
- Лук нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона, слегка посолить и оставить на 30 минут* — это маринованный лук.
- Перед запеканием мясо обсушить, натереть солью и рубленым чесноком. Запекать в духовке при ≈180 °C* 1—1,25 часа*, поворачивая и обливая вытопившимся соком; за 20—25 минут* до конца обложить маринованным луком.
- Готово, когда при проколе в самом толстом месте выступает прозрачный, не розовый сок (внутри ≈70—75 °C*). Дать мясу полежать под фольгой 10 минут*, затем нарезать.
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
167ккал
12,4белки, г
11,3жиры, г
2,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 682 г · 1140 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, окорок | 500,0 | 1045 | 81,5 | 76,5 | 0,0 |
| Сок лимонный | 30,0 | 7 | 0,2 | 0,1 | 2,1 |
| Можжевельник | 5,0 | 12 | 0,1 | 0,0 | 1,8 |
| Перец душистый | 2,0 | 5 | 0,1 | 0,0 | 0,7 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,1 | 0,0 | 0,7 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Лук репчатый | 125,0 | 51 | 1,8 | 0,2 | 10,2 |
| Итого | 682 | 1140 | 84,5 | 76,9 | 18,5 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ