Говурма с белке
Баранина
← К рецептам
Баранина · Узбекистан
Плов
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вытопить курдючный жир или согреть подсолнечное масло. От курдючного жира плов становится рассыпчатым и одновременно немного клейким: его можно скатать руками в шарик.
- Обжарить мясо кусками до румяной корочки (10—15 минут*). Добавить лук полукольцами, обжарить до золотистого цвета (5 минут*), добавить морковь соломкой, обжарить до мягкости (5—7 минут*), не перемешивая часто.
- Добавить 1 ч. л. с горкой специй, соль.
- Засыпать промытый до прозрачной воды рис ровным слоем, не перемешивая, и залить горячей водой на два пальца. На сильном огне дождаться, пока вода почти выкипит (10—15 минут*) и на поверхности риса не останется жидкости.
- Добавить сверху несколько зубчиков чеснока, айву дольками.
- Закрыть плотно крышкой, убавить температуру вполовину, оставить на 20 минут, потом выключить и подождать ещё 20 минут.
Важно: зиру (ажгон) не заменяйте обычным тмином — у Похлёбкина о пловах сказано: «его никак нельзя заменять тмином» (раздел «Пряности»).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
211ккал
6,6белки, г
9,7жиры, г
24,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1873 г · 3944 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Морковь свежая | 500,0 | 175 | 6,5 | 0,5 | 34,5 |
| Рис белый шлифованный | 500,0 | 1720 | 35,0 | 3,0 | 394,5 |
| Специи для плова | 5,0 | 12 | 0,3 | 0,2 | 2,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Айва | 100,0 | 48 | 0,6 | 0,5 | 9,6 |
| Курдючный жир | 100,0 | 897 | 0,0 | 99,7 | 0,0 |
| Итого | 1873 | 3944 | 123,2 | 182,3 | 455,9 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ