Плов
Баранина
← К рецептам
Баранина · Туркмения
Говурма с белке
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мякоть баранины нарезать кусочками 2—3 см и обжарить на сильном огне в разогретом масле до румяности (8—10 минут*), посолить, поперчить. Подлить ≈100 мл воды* и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости (30—40 минут*), пока вода не выпарится.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с мясом до мягкости и золотистого цвета (5—7 минут*).
- Лапша (по Похлёбкину, «Приготовление лапши»): из яйца, муки, воды и соли замесить крутое тесто, завернуть в салфетку на 10 минут, раскатать скалкой как можно тоньше (до 1 мм), протереть мукой, свернуть в трубку и нарезать поперек кусочками-ромбиками 2—3 см; рассыпать и дать слегка подсушиться на воздухе, 20—30 минут*.
- Белке — домашняя лапша кусочками: отварить в подсоленной воде до мягкости (домашняя — 3—5 минут* после всплытия), откинуть.
- Соединить мясо с лапшой, добавить рубленый чеснок и майонез, перемешать и прогреть 1—2 минуты*.
Советы Похлёбкина
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
248ккал
11,0белки, г
14,7жиры, г
18,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 984 г · 2444 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Лапша домашняя | 250,0 | 800 | 27,0 | 5,3 | 171,3 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Майонез провансаль | 30,0 | 188 | 0,7 | 20,1 | 1,2 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 41,4 | 372 | 0,0 | 41,4 | 0,0 |
| Итого | 984 | 2444 | 108,1 | 145,1 | 186,3 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ