Кашица смоленская
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Гречневая каша рассыпчатая
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 23—26 мин🍳 Понадобится: казан, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Взять металлическую (не эмалированную) кастрюлю или казанок с плотной крышкой, лучше с выпуклым дном. Крупу и воду отмерить точно: на 1 объем крупы — 2 объема воды.
- Засыпать крупу вместе с порошком сушеного белого гриба, залить водой, закрыть крышкой. Первые 3—5 минут до закипания — сильный огонь, затем спокойное умеренное кипение, в конце — слабое, до полного выкипания воды со дна.
- Не мешать, не поднимать и не приоткрывать крышку: каша варится паром. В середине кипения засыпать сверху мелко нарезанный лук, не перемешивая.
- Все приготовление 1—2 стаканов (≈170—340 г) крупы на газовой плите занимает 15—16 минут — дольше держать на огне не нужно.
- Снять с огня и дать постоять под крышкой еще 5 минут (упреть).
- Затем перемешать со сливочным маслом и рублеными крутыми яйцами, посолить и сразу горячей подать на стол.
Это классическая заправка гречневой каши: масло, лук, сушеные белые грибы и крутые яйца. Количества лука, масла и яиц даны по рецепту автора «Каша гречневая рассыпчатая» (на 1,5 стакана крупы — 2 луковицы и 2 яйца), пересчитанному на стакан крупы.
Из продела настоящую кашу не сварить.
Советы Похлёбкина
- Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
130ккал
4,2белки, г
6,9жиры, г
13,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 845 г · 1096 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Гречка ядрица | 165,0 | 516 | 20,8 | 5,4 | 102,5 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Шампиньоны | 5,0 | 1 | 0,2 | 0,1 | 0,0 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 845 | 1096 | 35,4 | 58,1 | 113,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ