Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Кашица костромская (заспица глазунья)

Name: Кашица костромская (заспица глазунья)
Total time: 9 h 55 min
Yield: 7—9
Cuisine: Россия
Ingredients: 220 г ячневой крупы (1,5 стакана); 2 л воды; 51 г гороха (0,25 стакана); 1 луковица (≈80 г); 6 г тимьяна или чабера (2 ст. ложки); 54 мл сливочного или подсолнечного масла (3 ст. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка)

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 7 ч 40 мин — 10 чНачните заранее: шаг 1 — замачивание (7 ч 40 мин — 9 ч 50 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

220 г ячневой крупы (1,5 стакана)
2 л воды
51 г гороха (0,25 стакана)
1 луковица (≈80 г)
6 г тимьяна или чабера (2 ст. ложки)
54 мл сливочного или подсолнечного масла (3 ст. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15—20 мин (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный (на 6—8 часов^*) и разваренный в воде (≈1 час^*) горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы (20—30 минут^*).
Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5 мин.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Яйца мойте перед тем, как разбить. Свежесть проверяют в подсоленной воде: свежее тонет, старое всплывает.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

56ккал

1,4белки, г

2,2жиры, г

7,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2417 г · 1347 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Ячневая крупа	220,0	713	22,9	2,9	157,7
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Горох сушёный	51,0	152	10,5	1,0	25,2
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Укроп	6,0	2	0,1	0,0	0,4
Масло подсолнечное рафинированное	49,7	447	0,0	49,6	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2417	1347	34,6	53,7	189,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кашица костромская (заспица глазунья)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Каша ячневая размазня

Каша рисо–овсяная рассыпчатая

Кашица смоленская

Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)