Каша ячневая размазня
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Манная каша
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 13—20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать манную крупу через сито, чтобы рассеять ее (не горстью).
- Варить только 1—2 минуты, все время интенсивно помешивая.
- Закрыть кастрюлю плотной крышкой и дать постоять 10—15 минут до полного разбухания — каша должна настаиваться уже снятой с огня.
- Заправить 20—30 г масла — сладким или «луковым» вариантом.
- Второй способ: манную крупу разогреть на глубокой сковороде со сливочным маслом до легкого пожелтения, не давая подгореть; залить молоком или смесью молока с водой, быстро размешать, дать прокипеть 2—3 минуты, плотно закрыть крышкой и выдержать до полного разбухания.
Первый способ больше подходит для детского питания, второй — для взрослого.
Советы Похлёбкина
- Манку всыпают ситом в кипящее молоко (на 0,5 л — 100—150 мл крупы), варят 1—2 минуты, помешивая, и 10—15 минут держат под крышкой без огня — так нет ни пленки, ни комков.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
104ккал
3,6белки, г
4,7жиры, г
12,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1106 г · 1147 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 500,0 | 295 | 14,5 | 16,0 | 23,5 |
| Манка | 120,0 | 394 | 12,4 | 1,2 | 88,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 460,0 | 271 | 13,3 | 14,7 | 21,6 |
| Итого | 1106 | 1147 | 40,3 | 52,5 | 133,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Это блюдо в других книгах
- Манная каша 📕 Вкусная и здоровая пища
- Манная каша 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ