Супы · Похлёбкин

Рыбный суп с молоком

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 31—35 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Рыба (куски или филе) — 500 г^*
Вода — 1 л^*
1 луковица (≈80 г)^*
1 морковь (≈80 г)^*
3—4 картофелины (≈300—400 г) или 0,5 стакана риса (≈90 г)^*
30 г муки (пшеничной, рисовой или ржаной) (1 ст. ложка)
50—100 мл холодной кипяченой воды (0,25—0,5 стакана)
Молоко — 0,5 л (2,5 стакана)^*
Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить обычный рыбный суп: в 1 л подсоленного кипятка 15 минут варить нарезанные лук, картофель (или рис) и морковь, затем положить рыбу и варить еще 10—12 минут.
Вынуть из супа рыбу и отложить в миску (овощи можно оставить).
Тщательно развести ложку муки в холодной кипяченой воде, взболтать и влить в суп, размешивая; затем влить 0,5 л молока.
Как только через 5—6 минут появятся признаки кипения, попробовать: вкус должен стать единым. Опустить рыбу, прогреть 1—2 минуты и дать постоять.

Мука не дает молоку свернуться. По той же схеме можно вводить молоко в овощные супы из корнеплодов, но без кислых овощей.

Количества рыбы, овощей, воды и молока — ориентир на 4 порции (^*): в книге дана только схема.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

43ккал

4,4белки, г

0,8жиры, г

4,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2617 г · 1124 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	500,0	390	89,0	3,5	0,0
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Картофель старый	350,0	270	7,0	1,4	58,5
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	500,0	295	14,5	16,0	23,5
Соль	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2617	1124	115,7	21,5	117,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рыбный суп с молоком

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Рыбный суп (общая схема)

Ботвинья запарная

Сырбушка

Бозбаш простой