Супы · Похлёбкин

Рыбный суп (общая схема)

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 26—30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Рыба — 500 г^*
Вода — 1—1,2 л^*
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г): солить круто^*
Лук — 1 луковица (≈80 г)^*
Картофель — 3—4 шт. (≈300—400 г)^*
Морковь — 1 шт. (≈80 г)^*
Лавровый лист — 1—2 шт., перец черный — 5 горошин, петрушка, эстрагон, укроп — по 2—3 веточки (≈10 г)^*
По желанию: 1—2 соленых огурца, или 0,5 стакана (≈100 мл) огуречного рассола, или 1/2 лимона; или 0,5 стакана (≈100 мл) томатного сока (2—3 ложки (≈60—90 г) пасты)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Налить немного воды (1—1,2 л на 500 г рыбы^*), посолить круто, дать закипеть, положить мелко нарезанный лук, картофель дольками, брусками или кубиками, морковь соломкой.
Через 15 минут после закипания положить рыбу, нарезанную одинаковыми кусками (не более 10x4 сантиметров), проварить 10—12 минут, добавить в процессе варки лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп.
В зависимости от желания добавить один из следующих компонентов:
а) соленые огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить 1—3 минуты;
б) томатный сок 0,5 стакана (≈100 мл) или пасту 2—3 ложки (≈60—90 г) и на медленном огне согреть, но не доводить до кипения.

Количества — ориентир на 4 порции (^*): в книге дан только порядок закладки.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

35ккал

4,6белки, г

0,3жиры, г

3,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2135 г · 750 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	500,0	390	89,0	3,5	0,0
Вода	1100,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Картофель старый	350,0	270	7,0	1,4	58,5
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Пряности	10,0	30	1,0	1,0	5,0
Итого	2135	750	99,1	6,2	75,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рыбный суп (общая схема)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Уха

Уха по Похлебкину

Картофель с говяжьей тушенкой

Мясо с картофелем